Bánh quy chanh nứt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 200 g đường và 8 g vỏ chanh bào vào âu, dùng đầu ngón tay chà xát hai thứ vào nhau khoảng một phút. Chà như vậy giúp tinh dầu trong vỏ chanh thoát ra và bám vào đường. Đường đạt khi ẩm nhẹ, có màu vàng nhạt và toả mùi chanh thơm rõ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thêm 115 g bơ mềm vào âu đường chanh và đánh bằng máy ở tốc độ trung bình khoảng ba phút. Bơ đánh bông với đường giúp bánh có ruột xốp nhẹ chứ không đặc như bánh quy dẻo. Hỗn hợp đạt khi bông lên, nhạt màu và mịn khi miết thử giữa hai ngón tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 50 g trứng, 30 g nước cốt chanh và 3 g vani vào, đánh ở tốc độ thấp đến khi hoà quyện. Nước cốt chanh bổ sung vị chua nhẹ, còn vani làm dịu bớt độ gắt của chanh. Hỗn hợp có thể hơi lợn cợn lúc đầu nhưng sẽ mịn trở lại sau khoảng ba mươi giây.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn sẵn 230 g bột mì, 5 g bột nở và một nhúm muối, đổ vào âu rồi đảo bằng phới dẹt đến khi vừa hết bột khô. Bột nở giúp bánh phồng nhanh trong lò, chính độ phồng này làm lớp đường bên ngoài nứt ra. Khối bột đạt khi mềm, hơi dính và đồng nhất một màu vàng nhạt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Bọc kín âu và để bột trong tủ lạnh khoảng một tiếng. Bột lạnh giúp viên bánh không lan quá rộng và tạo vết nứt sâu hơn. Bột sẵn sàng khi đã chắc lại và vo thành viên mà không dính vào lòng bàn tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Làm nóng lò ở 175 độ C, lót giấy nến lên khay và đổ phần đường bột áo bánh vào một chiếc đĩa sâu lòng. Chuẩn bị trước giúp bạn tạo hình nhanh trong khi bột vẫn còn lạnh. Lò đã sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt lần đầu tiên.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Chia bột thành những viên cỡ quả chanh nhỏ, vo tròn rồi lăn thật kỹ trong 60 g đường bột cho đến khi phủ kín một lớp dày. Lớp đường dày mới đủ để không bị tan hết khi bánh nở ra trong lò. Viên bột đạt khi trắng đều, không còn lộ màu vàng của bột bên dưới.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp viên bột lên khay cách nhau khoảng năm phân và nướng ở tầng giữa với 175 độ C trong 10 đến 12 phút. Bánh chanh cần giữ màu sáng nên bạn đừng đợi mặt bánh vàng. Bánh chín khi các vết nứt đã mở rộng, đáy vừa ngả vàng và mặt bánh còn hơi mềm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nghỉ trên khay khoảng mười phút rồi mới chuyển sang vỉ cho nguội. Bánh còn nóng rất mềm và sẽ chắc lại khi hơi nóng thoát ra. Bánh sẵn sàng khi nhấc lên không bị cong và các vết nứt trắng hiện lên rõ nét.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9